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원래 장어덮밥은 장어를 자르 원래 장어덮밥은 장어를 자르지 않고 길게 늘어뜨려 밥위어 얹어 먹는 우나쥬(うな重)가 장어요리 중에서도 가장 전통적이고 격식 있는 스타일입니다.히츠마부시(ひつまぶし)이는 히츠마부시뿐만 아니라 장어구이나 장어초밥을 만드는데 있어서도 가장 중요한 재료인데 이는 하루아침에는 절대 만들 수 없는 역사가 오래된곳 에서만 제대로 내올 수 있는 요리입니다.뭐 무슨 연유로 만들어 졌다는 것은 중요하지 않지요. 맛이 문제지요. Delicious that is matter.장어구이를 반듯하게 얹어 정갈하게 내는 도시락형 장어덮밥이지요.장어와 밥, 그리고 가장 중요한 것은 장어에 바르는 쏘스인데 이는 우리나라의 씨간장 처럼 장어를 삶은 물에 간장과 여러 재료들을 섞어 우려낸 오랜기간에 걸쳐서 만들어진 폰즈가 중요합니다.네번째는 그 중에 가장 입맛에 맞는것으로 한번 더 먹는 것이 정석이라고 합니다.여기서 '고르게 뿌린'이란 말에 집중해야 합니다.매주 화요일 수요일은 쉬는 날 입니다.이 집에 가신다면 반드시 식전에 노란물과 이 장어간구이를 꼭 드시지요. 호불호 없는 이찌방 메뉴입니다.먼저#히츠마부시의뜻에 대해 알아보시죠냉면을 정말 좋아한다는 친구가 꼽은 최고의 냉면은 '오장동 냉면' 이지만 저는 오장동 냉면을 좋아하지 않으며 제가 좋아하는 '우래옥 냉면'을 친구는 좋아하지 않습니다.히츠마부시는 나온 히츠에 담겨있는 밥과 장어를 4등분하여노란물이 딱 없어질때쯤 히츠마부시가 나왔습니다.근데 나고야 사람들은 “한 사람당 한 마리씩 먹기엔 너무 비싸다!” 해서, 장어를 잘게 잘라서 여럿이 나눠 먹자는 아이디어를 냈다고 전해집니다. 그래서 나무 통(히츠, 櫃)에 밥을 담고, 그 위에 잘게 썬 장어를 고르게 뿌려서 서로 나눠 먹었다고 합니다.옛날, 나고야의 한 장어집에서 장어구이를 준비하던 요리사가 있었는데 하루는 손님이 너무 많아서 정신없이 굽고 썰다보니 장어를 너무 잘게 써는 실수를 했습니다. 같이 주방에서 일하던 사람이 "장어가 너무 잘게 썬것 같아" 라고 말하자 요리사는 당황해서 잘게 썰어진 장어를 그릇에 쪼개 넣어 밥 위에 고르게 뿌려서 손님에게 내었다고 합니다. 손님의 반응을 걱정하던 차에 손님들이 더 맛있다고 추켜세우자 요리사는 “아, 이게 새로운 방식일 수도 있겠구나” 하고, 장어를 작게 썰어 밥 위에 고르게 뿌리고, 고명과 국물을 곁들인 오늘날의 히츠마부시 스타일을 완성하게 됐다는 썰이 있습니다.아츠타 호라이켄(あつた蓬莱軒)은 나고야의 자존심이자 히츠마부시의 발상지로서 간주됩니다.에도 시대 말기, 나고야 성 근처에 살던 서민들의 절약 정신에서 비롯됐다는 이야기가 있습니다. 지금도 그렇지만 그 당시 장어는 굉장히 고급 재료였습니다보통 검정색 찬합에 담기고, 뚜껑을 열면 반짝이는 장어가 정갈하게 펼쳐져 있어 마치 예술작품처럼 보여 손님 대접용으로 많이 쓰이는 음식입니다. 우나쥬는 한 마리를 통째로 구워밥 위에 길게 얹어내는 게 특징입니다.이 집으로 부터 장어 껍데기 한장 받은것 없습니다.남기는 것 없이 식사를 마치면 왠지 모르게 뿌듯합니다.대중교통으로는 가기가 어렵기 때문에 렌트카를 이용하시는 분들께 추천드립니다.다른 도시들에서 먹는 장어덮밥은 말그대로 밥에 다가 장어를 올려먹는 것이 전부인데 나고야의 히츠마부시는 동그란 솥밥에 내온 장어밥과 김, 쪽파, 차조기들과 오이절임과 다꽝이 함께 나오며 장어간으로 우려낸 육수와 일본에서 찻밥에 물을 말아먹는 즈케 육수도 함께 나옵니다.나무'궤'짝 할때 그 '궤' 입니다. 일본어로는 히츠 라고 읽습니다.이 집의 장어 양념(타레)은 개점 이래 계속 이어지는 전통의 간장 베이스 비법 소스입니다. 매일 쓰고 남은 타레를 버리지 않고, 다음 날 새 양념에 계속 섞어 쓰는 숙성 방식을 유지하여 “영혼이 살아 있는 소스”라고도 부릅니다.한자로는 이렇게 씁니다 櫃 (궤 궤)“우나기(うなぎ)” = 장어첫번째는 그냥먹고재미삼아 읽어보시지요.또 다른 썰왜 그랬을까요?“쥬(重)” = 층을 이루는 네모난 찬합잘게썬 장어와 쏘스 잘 지은 밥이 나무통에 담겨서 나옵니다. 장어는 1년생의 작은 장어만 쓰며 쌀은 확인해보진 않았지만 이세히카리를 쓰는듯 했습니다. 장어도 중요하지만 쏘스와 밥또한 정말 중요합니다. 셋중에 하나라도 기대에 못 미친다면 발라스가 무너져 맛있는 히츠마부시가 되지 못합니다.마부시는 まぶし "마부스(まぶす)"의 명사형으로 "고르게 뿌리다"라는 뜻입니다. 원래 장어덮밥은 장어를 자르